自己的甜點自己做 第一單元!
使用新鮮藍莓 高成本之藍莓乳酪蛋糕
本篇食譜參考自carol老師的「烘焙新手變達人」一書 再稍加變動作法 讓炎炎夏日進廚房不再痛苦!!!
六寸藍莓乳酪蛋糕佐巧克力餅乾基底
［巧克力餅乾基底］不喜歡巧克力也能改用消化餅乾加奶油以2:1比例調配
奶油 48g
低筋麵粉 48g
可可粉 12g
細砂糖 30g
［藍莓乳酪］
奶油乳酪 300g
蛋 2顆
細砂糖糖 48g
優格 60g
牛奶 72g（牛奶跟優格比例可以隨個人喜好調整）
玉米粉 12g（可省略 但聽說加了口感會更綿密）
檸檬汁 1大匙（可省略 但乳酪蛋糕吃起來更清爽）
［前置作業］
將奶油薄薄塗一層活動模周圍
用料理指或是鋁箔紙裁減上當大小繞活動模一圈
並使之服貼 此動作能幫助我們拖模更漂亮 當然也可省 但周圍會有點凹凸痕跡
［巧克力餅乾基底作法］
1.將奶油隔水加熱融化
2.細網過篩麵粉跟可可粉 再加入糖（邊融化奶油邊做 達到高效率！）
3.將融化奶油倒進盆裡 快速喇一喇 喇均勻
4. 你會得到很奇怪的東西 我就不贅述了
5.把那團東西平均緊密壓在底模上 使盡吃奶力氣大力壓下去！
6.放進烤箱用180度烤12-15分鐘 之後取出放涼
［藍莓乳酪內餡］
1.奶油乳酪切小塊放室溫 待到能一指壓出痕跡即可開始作業（放室溫是為了容易攪拌成乳霜狀）
2.將砂糖分三次加入奶油乳酪 且攪拌至乳霜狀 （切記攪拌過度 乳酪蛋糕會長很高 表面容易裂掉）
但不用電動攪拌器 用人力很累
所以我還是偷懶用電動攪拌器ＱＱ
3.依序將優格 牛奶 雞蛋 玉米粉 檸檬汁依序加入 每一項混合均勻再加入下一項
加入優格變得水水的 莫驚莫慌莫害怕 給他用力攪就對了
4.最後可以加入新鮮藍莓囉!
5.將藍莓乳酪餡倒入活動模 大力往桌子摔 震出氣泡
6..放進烤箱用200度烤10分鐘 再用160度烤50分鐘 烤完繼續讓他在烤箱悶到涼 避免溫差讓乳酪表面裂掉
因為我家的烤箱超小的 我要隨時看著它不然他會碰到燈管或是烤焦嗚嗚嗚嗚
結果不知是不是我乳酪餡倒好倒滿 它膨脹好高好高!!!!!
但是放在烤箱悶熟時就變矮了
冰過六小時後來個切面秀
［反思時間］
原食譜使用分蛋法 但因為我沒有多的鋼盆 而且懶得洗攪拌棒再打發蛋白 所以整顆但加進去喇一喇
用分蛋法蛋糕組織會較輕盈綿密 我催眠自己 巧克力餅乾基底很搶戲 蛋糕體應該要走紮實風 故選用全蛋法
［講評時間］
挑嘴阿母：巧克力基底太搶戲 還是消化餅乾比較搭
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