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自己的甜點自己做 第一單元!

使用新鮮藍莓 高成本之藍莓乳酪蛋糕

本篇食譜參考自carol老師的「烘焙新手變達人」一書 再稍加變動作法 讓炎炎夏日進廚房不再痛苦!!!

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六寸藍莓乳酪蛋糕佐巧克力餅乾基底

[巧克力餅乾基底]不喜歡巧克力也能改用消化餅乾加奶油以2:1比例調配

奶油 48g

低筋麵粉 48g

可可粉 12g

細砂糖 30g

[藍莓乳酪]

奶油乳酪 300g

蛋 2顆

細砂糖糖 48g

優格 60g

牛奶 72g(牛奶跟優格比例可以隨個人喜好調整)

玉米粉 12g(可省略 但聽說加了口感會更綿密)

檸檬汁 1大匙(可省略 但乳酪蛋糕吃起來更清爽)

[前置作業]

將奶油薄薄塗一層活動模周圍

用料理指或是鋁箔紙裁減上當大小繞活動模一圈

並使之服貼 此動作能幫助我們拖模更漂亮 當然也可省 但周圍會有點凹凸痕跡

[巧克力餅乾基底作法]

1.將奶油隔水加熱融化

2.細網過篩麵粉跟可可粉 再加入糖(邊融化奶油邊做 達到高效率!)

3.將融化奶油倒進盆裡 快速喇一喇 喇均勻

 IMG_5125.JPG

4. 你會得到很奇怪的東西 我就不贅述了

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5.把那團東西平均緊密壓在底模上 使盡吃奶力氣大力壓下去!

6.放進烤箱用180度烤12-15分鐘 之後取出放涼

 

[藍莓乳酪內餡]

1.奶油乳酪切小塊放室溫 待到能一指壓出痕跡即可開始作業(放室溫是為了容易攪拌成乳霜狀)

2.將砂糖分三次加入奶油乳酪 且攪拌至乳霜狀 (切記攪拌過度 乳酪蛋糕會長很高 表面容易裂掉)

IMG_5128.JPG但不用電動攪拌器 用人力很累 所以我還是偷懶用電動攪拌器QQ

3.依序將優格 牛奶 雞蛋 玉米粉 檸檬汁依序加入 每一項混合均勻再加入下一項

IMG_5129.JPG加入優格變得水水的 莫驚莫慌莫害怕 給他用力攪就對了

4.最後可以加入新鮮藍莓囉! 

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5.將藍莓乳酪餡倒入活動模 大力往桌子摔 震出氣泡

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6..放進烤箱用200度烤10分鐘 再用160度烤50分鐘 烤完繼續讓他在烤箱悶到涼 避免溫差讓乳酪表面裂掉

 

因為我家的烤箱超小的 我要隨時看著它不然他會碰到燈管或是烤焦嗚嗚嗚嗚

結果不知是不是我乳酪餡倒好倒滿 它膨脹好高好高!!!!!

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但是放在烤箱悶熟時就變矮了

冰過六小時後來個切面秀

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IMG_5139.JPG

[反思時間]

原食譜使用分蛋法 但因為我沒有多的鋼盆 而且懶得洗攪拌棒再打發蛋白 所以整顆但加進去喇一喇

用分蛋法蛋糕組織會較輕盈綿密  我催眠自己 巧克力餅乾基底很搶戲 蛋糕體應該要走紮實風 故選用全蛋法

 

[講評時間]

挑嘴阿母:巧克力基底太搶戲 還是消化餅乾比較搭 

 

 

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